2022-09-22 20:14:55
分类：行业动态
阅读(488) 评论(0)
这句话成为很多投资人和从业者判断精酿啤酒发展是否良好，是否值得投资的标准。实际上，它错误地将精酿啤酒定义为一个行业。
精酿啤酒是什么？精酿啤酒是啤酒行业下分的一个品类。如果我们认可这个观点，我们就应该从品类的角度去观察风格是否多样，需求是否强烈，占比是否提升。精酿啤酒的发展现状是怎样的？
从需求端看，2013至2020年，中国精酿啤酒消费量的年复合增长率高达35.58%；从供给端看，2015年以来精酿啤酒相关企业新增注册数量年平均增速达95%，到2021年，企业数量已增长到5000家以上；从资本端看，自 2021 年至今，我国精酿啤酒领域合计发生交易事件超20起。
品类多元、增速明显、市场需求强烈，精酿啤酒炙手可热。但从圈里看，整个精酿啤酒市场高度分散，淘汰率高达30%，有品类无品牌，火得并不如预期那样好。
一是画地为牢，各自为战。许多从业人员都把眼光只放在了自己的一亩三分地上，做高端的看不上做平价的，做独立的看不上做规模的，相互之间缺乏沟通，甚至相互贬低。这就让消费者产生认知混乱，认识不到精酿品类的多样性，降低了尝试精酿的欲望，对精酿发展十分不利。
二是资金错误地投入固定资产，没有投入销售市场。先有市场，才有工厂，这些年也有一些品牌拿到了投资，但资金大部分投入了固定资产，建厂房，买设备，剩下很小一部分才去做市场，结果市场没做起来，酒卖不出去，工厂停产。这种失败的案例给后来者造成了不良印象，影响了精酿的传播和发展。
三是品质不足，资金打了水漂。现在精酿市场鱼龙混杂，一部分从业者打着精酿的幌子以次充好，品质做不好，稳定性做不好，投入的资金白白浪费。更重要的是，这样的产品败坏了精酿的口碑，不明真相的消费者认为这就是精酿，体验很差，再也不喝精酿了。
四是定位不准，心比天高，命比纸薄。品牌的产品与目标消费者、渠道、价格体系等是系统的，现在很多进入行业的创业者没有系统的方案，没有市场的推演，盲目进行投资，结果惨淡收场。比如有的品牌定价定错了，在线上推广如火如荼，但无法落地。
相比于大众化啤酒，精酿啤酒在原材料用量、加工上的成本要更高一些，市场售价也高，中间的毛利空间相对较大，这是外界所说的暴利！这是精酿“大饼”上最诱人的诱饵，吸引无数逐利而来的创业者。
外行就看热闹，内行看门道。所谓的精酿毛利高，是在量的基础上，没有市场，没有渠道，没有量，产品销不出去，利润并不高，甚至是负的。在生产端，精酿啤酒更没有暴利可言，很多人扎堆建工厂，供给大于需求，生产端大打价格战，导致劣币驱除良币。
目前，精酿市场的企业存在以下现象：只有寥寥如优布劳、辛巴赫、海伦司等品牌可以正向加价，但模式难以复制；一部分小公司成本很高，只能苦苦支撑，真正赚钱的并不多；生产品牌一体化的公司，既管生产又做营销还想做包装，反而顾此失彼；有些营销类的公司讲故事，讲情怀，专业性不足，导致产品品质难以把控或成本偏高；一部分生产型的公司，以纯代工为主，但产品品质跟不上，沦落到打价格战的地步。
可以说，除了T5之外，精酿企业发展缓慢，各有各的问题，并没有跑出代表性的品牌。短期看来影响从业者的财富晋升，长远来看必将滞缓中国精酿的发展。
面对这种情况，现在的消费者只知道有精酿，不知道什么是精酿，也不知道什么是好的精酿。因此，最重要的是：让好的精酿产品走入寻常百姓家。只有基础市场和基础消费达到一定的比例，行业才会颠覆对品类的认知。
从大处来看，无论是品牌与品牌之间，还是品牌的上游如包材厂、设备厂、原料厂、生产工厂，还是说下游的策划营销推广公司，都要紧密结合起来，不要各自为战，着眼于整个精酿市场，先把市场做起来。
喜啤士以技术服务为核心，联合了山东阳春、湖州特思拉、优布劳、辛巴赫、莱宝等国内优质厂牌，自建辛巴赫麦芽品牌，与永顺泰麦芽集团、海越麦芽集团、弗曼迪斯酵母等品牌建联，服务了海伦司、盒马等重量级客户，生产了诸多符合大众消费需求的产品，这些产品品质稳定，风味出众，价格相对适中，是人们日常生活中的口粮酒。 此外，还联合爱啤士精酿工厂，共同设计和打造了国内顶级沉浸式体验精酿啤酒工厂，吸引了大批游客认识和体验精酿。
在服务过程中，秉承专业的人做专业的事原则，喜啤士承担洞察、研发和监管作用，设备厂和原料厂负责设备和原料供应，工厂负责生产和物流，品牌方进行渠道与推广，各方发挥自有优势，协力打造产品，共同推进精酿啤酒的流通和发展。
以前的供应链是“原料→工厂→经销商→消费者”，现在的供应链是以品牌为核心，所有的原料、设备、研发、生产都是为品牌服务的，这种新型的供应链路直接由品牌指向消费者，更有利于打造品牌形象，生产符合消费者需求的产品。
盒马自有精酿是由莱宝与喜啤士供应链平台共同打造，对这种大品牌来说，并不是酒做好了就能供应进去，盒马对整个啤酒运输的冷链物流有自己的标准，从出厂到冷藏仓，再到消费者的手中，必须保证产品质量的稳定和新鲜，如果达不到，就会退货。因此，只有“研发+生产+物流+消费者手中的品质”这样的优质供应链才能够符合要求。也正是这样的供应链，才能够保证产品的稳定性与多样性，保证消费者有好的精酿体验，打通消费者认知精酿的大门。
合格的供应链要解决产品交付的问题，必须具备研发、监管、验收和交付的能力。没有研发，供应链就没有创造力，没有产品更新换代的能力；没有监管，生产就不能保证，品质就容易失衡；没有验收，产品就没有标准，出厂就难以保障。
对许多中小精酿品牌来说，要自建供应链并不现实，就需要寻找实力出众的超级供应链平台，借助平台的优势弥补自身不足，从而拿到高品质、相对低成本的产品。
对消费者来说，品牌是购买精酿商品时的第一标准，这是品牌最基本的价值。
做精酿品牌一定要大投资、大投入吗？不一定。大投资、全国覆盖、渠道全开，这样的品牌固然很强，但需要的投资也是海量的。
品牌可以是小的、区域的。在一定区域内，形成自己的掌控力，把产品做好，把产品做到一定的广度（本城市、本区、本街区），做好差异化，得到区域消费者的认可，那就是一个成功的品牌。
区域品牌的好处是显而易见的：小区域内形成规模效应，通过老带新的模式积累流量，利用产品和情感打动消费者，在区域内形成影响力，品牌就比较容易“一炮打响”。
中国是个拥有足够纵深的市场，任何细分品类、本地品牌的受众规模都是令人惊叹的，区域品牌将是未来精酿发展的一大阵地。
对消费者而言，什么是好的产品？最适合的才是最好的。
人们的需求是分层级的，市场也是分层级的。在喜啤士老刘提出的“中国精酿产品发展金字塔”模型中，处于腰部的质量稳定的、适合大众化的、成本价格能够让消费者接受的产品太少了，这部分正是市场最大的蓝海。
精酿品牌要做大众化的好产品，一方面要根据目标消费者的特性研发和搭建产品矩阵，满足其多样化需求，并能够快速直观的建立认知。另一方面是依托超级供应链平台，从研发、生产、物流、仓储等多个方面协同发力，保证产品品质，降低成本，为消费者提供物美价平的好产品。
让消费者认识到好精酿，随时可以喝到好精酿，精酿啤酒才能真正破局，走向春天。
作为一个跟新生代关联度高、参与度高、消费频次高的品类，尽管很多精酿品牌认为，精酿是小而美的产物，与规模化本身是相悖的。但从走上市场开始，每一个精酿品牌都会面临这样的选择，是做连锁商业化还是坚持小而美。当然，这对每个品牌来说都是自由的。
放眼未来，精酿啤酒肯定会有巨头出现，这是商业发展的必然规律，也是行业发展所喜闻乐见的。
参观登记展位预订
亚洲国际精酿啤酒展
