CBCE2022展商推荐【安琪酵母】这对橙色“新组合”已盯上你的啤酒

我们为客户提供“天然、营养、健康、美味”的创新产品和解决方案，同时保护着我们的地球。

安琪创立于1986年，30多年来，安琪聚焦酵母生物技术已经成为全球酵母行业的重要力量。

公司在国内10个城市建有工厂，布局11条生产线，并积极参与国家“一带一路”建设，在埃及、俄罗斯分别建有工厂，发酵总产能已接近35万吨，目前国内市场占比近60%，在全球占比超过15%。

2021年，安琪集团实现销售收入超107亿元，同比增长20.9%；实现外汇收入4.34亿美元，同比增长12.7%。今年，安琪计划投资项目超过30亿元。

产品推介

W008小麦酵母

Wheat-W008 /

W008（Saccharomyces cerevisiae）是一株用于酿造德式和比利时小麦啤酒的典型酵母，表观发酵度高，产富有水果香气的酯类物质和丁香味的酚类物质。该酵母沉降性能较弱，赋予小麦啤酒良好的浅禾秆黄色的雾状浑浊酒体。温和宜人的水果酯类香气和丁香风味与啤酒中的麦芽香气相得益彰。发酵温度 18~24°C酵母絮凝性 +++

酒精耐受性 10 % (v/v)

表观发酵度 83~90%

发酵速度 中

表观发酵度高W008可正常进行简单糖（葡萄糖、果糖、蔗糖）的利用。同时具有葡萄糖淀粉酶基因（STA1），在啤酒酿造过程中分泌糖化酶，能够糊精等进一步分解为葡萄糖供酵母利用，也因此W008可实现麦芽三糖的100%利用和糊精的部分利用，表观发酵度可达80%以上。

酚类生成能力（POF+）POF+(phenolic off-flavour)代表一种生成酚类物质的潜力，对下面酵母和部分上面酵母而言，酚类是一种异味，但对小麦酵母而言是一种不可或缺的典型香味。POF+的存在能够高效的转化小麦芽中的阿魏酸生成小麦啤酒的特征香气成分4-乙烯基愈创木酚（4-VG），保证小麦啤酒风格的典型性。在这个过程中，酿酒师可以控制小麦的比例和使用，来获得不同浓度的4-VG。

酵母絮凝低W008自身的凝集能力较弱，加之细胞形态偏小和缓慢利用多糖的能力，更易于悬浮于麦汁之中，呈现较弱的沉降性能，赋予小麦啤酒雾状的浑浊酒体，在品饮之余，增加视觉享受。

发酵力强劲研究表明，活性干酵母W008的细胞密度在80亿cfu/g以上，具有起酵快、发酵力强劲的特点。20℃条件下，主发酵速率可以达2P/天，表观发酵度达到75%以后，速度会有一定程度的放缓，这也是正常的。这个阶段STA1基因在起作用，正在利用其他酵母所不能利用糊精成分。如果要做干型啤酒，可以将这个阶段恰当延长。

特色小麦风味W008是一款典型的小麦啤酒酵母，具有均衡的醇酯代谢，突出水果酯香和丁香酚味，相互融合，赋予小麦啤更高的适饮性。最适发酵温度范围18~24℃，较低温度（17~18℃）范围，以丁香为主；较高温度（24~25℃）范围，产酯性能强化，水果味丰富；适中的温度（20~22）可以实现两者的平衡，酿酒师可根据消费者的口味喜好选择最优的发酵温度。