亚洲国际精酿啤酒展
这里有一些关于在精酿啤酒混合物中添加果泥和果汁的好问题，我们邀请到Stein Servick——加利福尼亚州纳帕史密斯啤酒厂的酿酒师来为我们做解答。首先感谢纳帕谷提供了帮助开发我们独特、美味和高品质啤酒的产品——「完美果泥」。
那么，到底应该添加多少果泥或浓缩汁？有几个变量需要考虑：
也不建议在发酵前添加。在这个阶段，酵母处于滞后状态，并且非常不鼓励在富含糖分、富含氧气和非竞争性的空间中引入任何潜在的微生物污染物。此外，水果的风味和芳香会因为二氧化碳的产生和排气而减弱甚至去除。
在发酵后添加果泥是将水果引入啤酒的合适方法。然而，由于酵母不再活跃（可能它已被过滤），剩余的糖分会影响啤酒的风味。这还是有风险的，尽管与发酵前添加相比，风险已降至最小。在添加阶段之前，保持啤酒的澄清度是很困难的。
另一方面，无菌果泥是无菌的，可以在环境温度或冰箱温度下储存。虽然这些似乎看起来是优势，但该过程往往会改变果泥的颜色，使它们更暗，更倾向于棕色。风味和芳香也变得柔和，呈现出更多煮透或果酱般的特征，而不是新鲜水果的味道。
